16 komentarjev na to temo

[Marsa]

Pokowc je tamle spraševal za golaž - pa sem kar odprla temo - prvič zato, da se take teme lažje najdejo, drugič pa zato, ker bom že sama navedla vsaj dva recepta (za mesni in vege).
Zagotovo bo še kdo dodal svoj recept.
Nekateri golaž pripravijo s krompirjem (sama ga uporabim predvsem v golaževi juhi, vendar ga vedno dodam na koncu in ga uporabim le, če sem gotova, da bomo jed pojedli še istega dne).
Nekateri dodajajo celo kruh in drobtine, pa korenček, papriko etc.
Nekateri pa dodajajo vanj celo ocvirke, panceto in podobne mesne produkte (poleg mesa). ...

Za moj okus pa so jedi (sploh pa takšne, kot je npr. golaž) najboljše, če so čimbolj preproste.

Marsa

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
"Jaz iščem le eno - da bi izrazil tisto, kar hočem... In ne iščem novih oblik, temveč jih najdem". Picasso

[Marsa]

Golaž... mesni...
Kupiš meso - vendar ne reci, da je za golaž.
Kupi en večji zrezek ali dva ali lep kos mesa.
Količine so seveda tukaj zelo individualne... a najbrž bo pribl. 40 dkg ali 1/2 kg mesa ravno prav za recimo 3 osebe.
(*seveda pa so takšne jedi vedno boljše, če se jih pripravlja bolj na veliko).
Za takšno količino mesa vzameš kakšne 3 čebule (ali celo več).
Za dober golaž namreč pravijo, da mora biti pol/pol (čebule/mesa).

Najprej naseckaš čebulo in jo daš pražit.
Potem dodaš -ce ne mores brez moke- malo (ampak res samo malo, en ščep - svetujem ti, da vzameš rumeno) gorčične moke.
Potem dodaš meso (ki si ga prej narezal na koščke, ki se tebi zdijo kul).
Nekaj časa vse skupaj mešaš - toliko, da meso spremeni barvo na obeh straneh - da se torej že popeče z vseh strani - in zaliješ z vodo (kakšnih 0.5 do 0.75l - odvisno seveda od količine ostalega). Dodaš precej česna.
Soliš šele, ko si že zalil.
Dodaš na vsak način majaron in lovorjev list (sama dodam še malo kumine v prahu in malo muškatnega oreščka, pa tudi rdečo papriko v prahu in poper, paše pa mi zraven tudi šatraj, nekateri pa dodajajo rožmarin, celo žajbelj in podobne specifične začimbe - vendar jaz prisegam na majaron in šetraj).

Če misliš dodajati pravi (svež) paradižnik, ga prej postavi v lonec vode in ga daj na štedilnik do tik pred vretja. Odstaviš, počakaš, da se malo ohladi - potem kožico zlahka olupiš.
Če boš dodajal paradižnik, ga dodaj na koncu, ko je meso že skoraj mehko.

Vse skupaj kuhaj vsaj uro ali celo več.

To je to.
Zraven najbolj sede polenta.

Dober tek (+ ful železa) ))


Marsa
<font color=blue>
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
"Jaz iščem le eno - da bi izrazil tisto, kar hočem... In ne iščem novih oblik, temveč jih najdem". Picasso</font id=blue>

[Marsa]

Kdor ne je mesa, si mesni del nadomesti s sojinimi koščki ali pa kupi sojine zrezke in jih najprej pripravi po navodilu (*v bolj slani juhi začimb kuhaš pol ure zrezke. Ko se ohladijo, iz njih totalno iztisneš vodo, naštimaš na krožnik in poliješ s sojino omako).

Tako pripravljene zrezke (ki si jih prej narezal na primerne kose ali uporabiš kar sojine koščke) dodaš čebuli in postopaš enako kot pri prejšnjem receptu.
Šele na koncu dodaš paradižnik.

Marsa
<font color=blue>
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
"Jaz iščem le eno - da bi izrazil tisto, kar hočem... In ne iščem novih oblik, temveč jih najdem". Picasso</font id=blue>

[pokowc]

fino.
v prihodnje se bom orientiral po tej analizi; hvala


pokowc

[teja]

Se strinajm z Marso, bi pa imela nekaj svojih dodatkov. Čebulo prepražim posebaj, meso pa posebaj. Na majhnem "ognju" potenstam meso, da spusti sok. Oboje dam skupaj in kuham eno urico. Šele nato dodam začimbe in kuham vsaj še eno uro.

[mushi]

heeej... kaj pa z rdečim vinčkom kej zalijete in pa čebulo potem kej skoz cedil date al kako... al pa pomučkate.. da čebula ne plava pol, pa je taka omakca gosta...???

[zirosi]

še nekaj detajlov:

od masti je najboljša svinjska mast

čebula se reže na lističe (največja napaka je multipraktik) - razmerje med mesom in čebulo naj bo vsaj 1:1

čebula se tensta dokler ne postekleni (če se nam mudi, jo solimo že takoj, da prej spusti vodo), če jo bomo preveč pražili, bo zagrenila (pri večjih količinah se zato zaliva že na začetku)

kumino je najbolje dodati celob že takoj poleg čebule, skupaj z lovorjevim listom (ostale začimbe proti koncu)

česen se dodaja bolj proti koncu (če se doda na začetku zagreni)

najboljše meso je goveji bočnik ali divjačinsko meso (divjačinsko robo se kuha skupaj s kostmi)

pri divjačini ne smejo manjkati brinove jagode, ki jih dodamo hkrati z mesom

če se mudi in zgleda zadeva preredka, jo lahko zgostimo s krušnimi drobtinami

brez zalivanja z rdečim vinom ne gre


pa


bog požegnaj!

[Marsa]

Stane, fino, kaj si nasel - in se podal svoj recept zraven!
Nisem se packala, sem pa vceraj se odlocila, da aktiviram eno tvojo sol.
Samo moram najprej si najti malo casa in prechekirati na tvojem sajtu, ker ni zraven nobenih navodil...
Se enkrat najlepsa hvala, Stane - ne vem, ce si opazil, ko sem se ti zahvalila nekje parkrat.

[aakhut]

pozabl smo na legendarni

PREDVOLILNI GOLAZH


666 zlobijeu....tralala

[Mick]

Golaž.....bom imel danes za kosilo ...pa jutr tud....je drug dan še boljši

[venxa]

Marsa, kva si pa tole temo fajn odpra. Tut jst sem mahnjena na golaž. Recept bo pa drugič, ker morm it zdj na fax pol pa delat. Ali pa mogoče že zvečer, če ne bom preveč zmatrana

[Marsa]

O, pa res, moram se malo popravit, je nekoliko nepregledno, ampak fajn, ja, da je.
Ja, se vec receptov, tudi meni je gud golaz.
Samo zelo zelo redko ga jem, se redkeje kuham in pripravljam (vcasih nas babi povabi na koslio ali kaj takega).
Bi mi pa kar pasal...